ピースフード

2005.06.23 08:25|シャロムでのお料理
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シャロムのお料理のテーマは「ピースフード」
オーナー曰く、「誰も敵とせず、みんなが幸せになれる」ものです。

簡単に言えば、おいしくて・受入れる範囲が広くて・体にやさしくて・環境にもやさしい・・・って感じ。身土不二・一物全体・オーガニック・自然食・地産地消・自然農など色々なキーワードがあるけれどそれらのイイトコドリなのです。

マクロビオティック実践者にも、穀物菜食主義の方にも、ベジタリアンの方にも、アレルギーの方にも食べれるものを目指す。
出来る限りオーガニックで動物性食品・乳製品・砂糖は使わない。

でもピザにはチーズが乗ってた方が本物でおいしいから使うし、あんパンにするあんこには気分によって黒糖を入れたりするし、地元の方や知り合いの方にやにいただいたものは完全無農薬でなくても使うこともある。いただいた感謝の心の方が主義より大事。

一番大事にしてるのは自分達の畑の収穫物。間引きの小さいものでも、虫に喰われてしまったものでも味は良いのだから見た目にもどれだけおいしそうに提供できるか、が課題です。つまりは季節のもの、旬のものがほとんどになっています。

春先は畑には雪があってほとんど収穫がありませんでしたが
これからの季節は畑の野菜でほとんどをまかないます。
季節もあまり気にせず、欲しいものをオーダーして調理するのとは
違って苦労もありますが、自分で使う材料を自分で育てるという
醍醐味もあります。

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 yoyo

Author: yoyo
元オーガニック系シェフ・現ヒプノセラピスト。食べ歩き、レシピ、山菜キノコ採取、お散歩、セラピー関連など、私の日々を綴ります。私がどんな人間か知っていただければ嬉しいです。

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