味噌用糀の仕込み4日目

2006.04.17 16:20|シャロムでのお料理
20060417161243.jpg
仕込から72時間が経過。
かなり糀らしくなってきました。
匂いは大分収まってきたみたいです。
24時間後は甘酒のような香りで→48時間後はちょっと雑身の混じったような香りで(心配した)→72時間後はあんまり匂わないといった感じです。

20060417161257.jpg
良い糀は潰してみると中まで白く菌糸が入っているというので潰してみるとまだちょっと透明な部分があります。
もう少しかなー?

20060417161309.jpg
ホイロチームの方はまだ白い部分が半分くらい。
こたつチームとの違いは・・・

・こたつチームはシーツで包んであるのにたいしてホイロチームはビニールで包んであるので通気性が違う。

・こたつチームは温度が上がる度に固まった部分を崩して混ぜて広げる作業をしていたのに、ホイロチームは48時間目くらいからあまり世話をしなくても35℃をキープしていた。なぜ温度が上がらなかったかは不明ですがやっぱり呼吸させないと発熱も出来ないのかな?

テーマ:手づくりにチャレンジ!
ジャンル:グルメ

Comment

非公開コメント

プロフィール

 yoyo

Author: yoyo
元オーガニック系シェフ・現ヒプノセラピスト。食べ歩き、レシピ、山菜キノコ採取、お散歩、セラピー関連など、私の日々を綴ります。私がどんな人間か知っていただければ嬉しいです。

カレンダー

09 | 2017/10 | 11
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -

最近の記事

最近のコメント

ツリーカテゴリー

リンク

トラックバック

キーワードで記事を検索!

私のレシピ本です

ピースフード―安曇野の大地からのレシピ ピースフード―安曇野の大地からのレシピ
シャロムヒュッテ (2005/08)
家の光協会
この商品の詳細を見る

FC2カウンター


Google自動翻訳

RSSフィード

ページトップへ