味噌を糀（コウジ）から作ってみようということになりました。
みんな初めてなので本を参照しながらの挑戦です。


一晩水に漬けておいた米を一時間半ほど蒸して、冷まします。今回は自家精米で精米度が低いので7分搗きくらい。


50℃以下になったところで麹菌をふりかけます。


麹菌がまんべんなくいきわたり、ちょっと米に傷が付いて中まで菌が入り込むようにもみもみします。作業終了時に35℃になるのが望ましいので4つに分けてみんなで手早くやるようにしてみました。

これから12時間前後30℃〜35℃を保たなければいけないのですが、こたつチームと石窯の熱を利用したホイロチームに分かれて半分ずつにしてみました。どちらのチームが上手くいくでしょうか？

私はこたつチーム。きれいなシーツに包んで発泡スチロールの箱に入れ、濡れた新聞紙を置いて保湿してみます。こたつ内と糀そのもの両方に温度計を設置しました。

ホイロチームは木箱にビニールで包んだ糀を入れ、毛布をかけて、電熱器で鍋の湯を保温して横に置きました。



麹菌は近所の薬局で買ってきました。医薬品なのか・・・？

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