FC2ブログ

味噌用糀の仕込み1日目

2006.04.14 15:50|シャロムでのお料理
味噌を糀(コウジ)から作ってみようということになりました。
みんな初めてなので本を参照しながらの挑戦です。

20060414152710.jpg
一晩水に漬けておいた米を一時間半ほど蒸して、冷まします。今回は自家精米で精米度が低いので7分搗きくらい。


50℃以下になったところで麹菌をふりかけます。

20060414152741.jpg
麹菌がまんべんなくいきわたり、ちょっと米に傷が付いて中まで菌が入り込むようにもみもみします。作業終了時に35℃になるのが望ましいので4つに分けてみんなで手早くやるようにしてみました。


20060414152808s.jpg


20060414152818s.jpg

これから12時間前後30℃?35℃を保たなければいけないのですが、こたつチームと石窯の熱を利用したホイロチームに分かれて半分ずつにしてみました。どちらのチームが上手くいくでしょうか?

私はこたつチーム。きれいなシーツに包んで発泡スチロールの箱に入れ、濡れた新聞紙を置いて保湿してみます。こたつ内と糀そのもの両方に温度計を設置しました。

ホイロチームは木箱にビニールで包んだ糀を入れ、毛布をかけて、電熱器で鍋の湯を保温して横に置きました。

20060414153228.jpg

麹菌は近所の薬局で買ってきました。医薬品なのか・・・?

★ 『こだわり』記事コンテスト参加中
ここをクリックしてこの記事を評価してください


コンテストは、 こだわりを表現できるコミュニティ 『ものしり天狗』の協賛で開催中です。

テーマ:手づくりにチャレンジ!
ジャンル:グルメ

Comment

な~るほど!

味噌の米糀から手作りなんてすごいですね。初めて作り方を知りました、手間がかかるのですね。感激です。先日、去年作った味噌を食べてみました。2度目の手作り味噌!手前味噌はやっぱりおいしいです。

ミナミナさん、
今夜がヤマなんですよー。
昨日は温度が下がらないように立ったけど、今夜は温度が上がらないようにです。上手く行くでしょうか??

この結果は僕も興味しんしんです!

麹の花

そうそう、麹作りは、私も何度か失敗していますが、今年は私の仲間達が、私の居ぬ間に麹作りから挑戦し、上手にできたようです。麹って、生きてるんだ、と部屋の片隅に置いた麹の温度で感じます。麹菌は農協で特別注文しましたが、医薬品だったなんてねぇ・・・?? 私もGWに味噌の仕込みです。麹が40キロほどございますので^^楽しみです!タイムリーなTB、ありがとうございました!
非公開コメント

プロフィール

 yoyo

Author: yoyo
元オーガニック系シェフ・現ヒプノセラピスト。食べ歩き、レシピ、山菜キノコ採取、お散歩、セラピー関連など、私の日々を綴ります。私がどんな人間か知っていただければ嬉しいです。

カレンダー

10 | 2019/11 | 12
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

最近の記事

最近のコメント

ツリーカテゴリー

リンク

トラックバック

キーワードで記事を検索!

私のレシピ本です

ピースフード―安曇野の大地からのレシピ ピースフード―安曇野の大地からのレシピ
シャロムヒュッテ (2005/08)
家の光協会
この商品の詳細を見る

FC2カウンター


Google自動翻訳

RSSフィード

ページトップへ