五目黒豆☆母のレシピ

2005.12.30 17:29|本気のお料理
20051230192920.jpg
今日は大掃除&おせち作り。
とりあえず、紅白なますとお煮しめを自分で作りました。

黒豆は母が自分の田舎風(岡山)のものをいつも作ってくれます。
今日は私も手伝ってレシピを書き留めました。

黒豆 260g
スルメ 胴の部分1/2ハイ 
高野豆腐 2枚 (水で戻しておく)
チクワ(茶色い斑点があるモコモコ系が良い)1/2本
こんにゃく 1/2枚 (アクを抜いておく)
昆布だし 見た目で豆の3倍量
みりん カップ1/3
濃口醤油 カップ1/4
粗糖 30g
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1.豆は洗っておく。その他の材料は写真のように切る。
2.鍋に昆布だし、黒豆、スルメを入れて沸騰したら弱火にして約2時間煮る。この時点でイメージ通りの固さまで煮ておく。
3.チクワ、高野豆腐、こんにゃく、みりん、醤油、粗糖を加えて更に弱火で焼く30分煮る。
4.一晩置いてまた一度温める。最後に分量外の醤油・砂糖で味の調整をする。
ポイント 4の後にも何度か火を入れたり冷ましたりを繰り返すと良く味がしみる。砂糖を入れた後ではもう豆が柔らかくならないので注意。

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ありがとうございました。

料理が苦手でコメントができませんでしたが料理の写真で楽しませていただきました。ありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。
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