姫タケを使って中華風炒め物を作ってみました。
以前にお料理教室でやったことがあるもののアレンジです。

腐乳とは中国の発酵させた豆腐で、かなりコクと塩気があるものです。今回使ったのは紅糀を使った紅腐乳です。これを使うと、ベジタリアンでも十分にコクのある味付けをすることが出来るので気に入ってます。




キャベツ 大なら1/2コ　芯を取り、一口大に切る
姫タケ 一瓶分　約20本　斜めに一口大に切る
長ねぎ 1本　斜めに1cm幅で切る
A白胡麻油 30cc Aにんにく 1/2片　荒みじん切り
Aしょうが にんにくと同量　荒みじん切り
A輪切り唐辛子 少々
B腐乳 30g
Bみりん 30cc
片栗粉 大さじ1弱　適量の水で溶いておく
胡麻油（焙煎） 少々

1.　中華鍋を強火にかけ、Aを入れて香りが立ったら長ねぎ、姫タケ、キャベツの順で炒める。
2.　１にBを合わせてペースト状にしておいたものを加えて手早く混ぜるように炒め続ける。
3.　片栗粉＋水を加えて手早く混ぜ、胡麻油を鍋肌から加えて一度あおって香りが立ったら火を止める。
（３の時は必ず鍋を振りながら。手間取るようなら一度火を止めてから片栗粉を加え、再び強火にして仕上げる）